どうなる「1皿50円」の挑戦 かっぱ寿司が新戦略(2017年11月4日)

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回転寿司チェーン「かっぱ寿司」を展開するカッパ・クリエイトは、2017年11月下旬から首都圏の十数店舗で、すし1皿に1個(「1貫」という数え方は意味に諸説あるので当稿で用いない)を乗せて税別50円で試験的に販売する。10月26日、発表した。「1皿に2個で税別100円」がかっぱ寿司を含めた回転寿司チェーンの基本パターンだが、女性や高齢者らもより多くのネタを楽しめるよう、「分割販売」を試す。

 回転寿司業界は国内では今どき珍しい成長分野だが、それだけに競争は激しい。かつて売上高首位だったかっぱ寿司は他チェーンの攻勢や経営の迷走もあり、今では「4強」の中で4位に後退している。過去約10年にわたって3度の身売りを経験し、何度も再生を誓ってきたかっぱ寿司。1皿50円以外にも「平日午後食べ放題」の普及などにも挑戦する今度こそ、本当に巻き返しを図れるのか、注目されている。

■試験実施の結果を検証し、全店舗実施も検討

 かっぱ寿司の現在のオーナー、外食大手コロワイドが送り込んだ3人目の社長である大野健一氏が10月26日、東京都内で開いたイベントで新戦略をアピールし、「『あれも食べたかった』の声にこたえる。お客様が何を求めるかを聞き、スピード感を持って実現する」と強調した。「1皿50円+税」は試験販売での顧客の反応などを検証し、全店舗での実施も検討する。

 また、6月に店舗限定で行って好評だった「食べ放題」を11月1日から22日まで、全店で実施する。男性が1580円+税、女性が1380円+税。客足の途絶える平日14~17時限定で、客は事前にウェブサイトかスマートフォンアプリで予約して訪店する仕組み。寿司のほか、麺類やデザートなども基本的にOKだ。大野社長は「『また行きたい』の声に全店でこたえる」と語った。さらに加えて、平日限定メニューを拡充し、2018年1月から「ハッピー平日」と題してランチセットや丼メニュー、デザートなどをそろえる。

 かっぱ寿司はかつて回転寿司チェーンのリーダー的存在として全国に次々と店舗を開店し、庶民には高嶺の花だった寿司を1皿100円で提供するビジネスモデルを確立し、売上高でトップに君臨していた。転機となったのは、2010年に展開した「平日1皿90円」のキャンペーン。平日に客を呼ぼうという狙いは良かったのだが、店舗側の対応が追いつかず、「注文しても届かない」などのクレームの山を築いた。価格低下は「安かろう、悪かろう」の負のイメージを定着させてしまう副作用も招いた。結果として2011年には、あきんどスシローに売上高首位の座を明け渡した。業績が悪化し赤字基調が定着する中、コスト削減が商品やサービスの質を下げ、客足が遠のくという悪循環に陥った。

かっぱ寿司の運営会社はこれと前後して資本関係がめまぐるしく変わり、経営が迷走した。2000年代後半に一時、「すき家」などを展開する外食大手ゼンショーが約3割の筆頭株主、2013年から14年にかけてコメ卸最大手の神明が約3割の筆頭株主、14年11月にコロワイドの子会社に――といった具合だ。ゼンショー時代にはスシローと、神明時代には元気寿司との経営統合が検討されたが、企業文化の違いなどからいずれも実現しなかった。

 コロワイド傘下となった後も、コロワイドの送り込む社長は3人を数える。2人目の四方田豊氏は「安かろう悪かろう」のイメージを払拭すべく、ブランド見直し戦略を断行したが、子供たちに人気のカッパのキャラクターが消えたことなどがかえって悪評を呼び、業績的にも2017年3月期の純損益は58億円の赤字に転落した。2017年4月に就任した3人目の大野社長が、改めての「平日攻め」と変化球メニューに挑む、というわけだ。

 競争が激しい回転寿司業界では、9月、最大手のあきんどスシローを運営するスシローグローバルホールディングスと5位の元気寿司がそれぞれの大株主である神明のもとで経営統合に向けた協議に入った。2位のくら寿司(運営会社くらコーポレーション)を引き離し、規模の利益を追求。業界としては大手4社体制が固まった。結果的に再編を拒否し続けたかっぱ寿司の4月~9月の既存店売上高は、4、6、7、9月にわずかながらもプラスになり、6か月連続マイナスだった前年、前々年に比べれば改善している。単独で生き残りを図る以上、もはや背水の陣。新戦略の効果で黒字転換できるかどうかが、まず問われている。

最終更新:11/4(土) 13:00
J-CASTニュース

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名無しさん
8時間前
一個で50円というニーズは確かにあると思うが、そもそも食べるネタが他の回転寿司と比べて美味しくないというイメージが問題なのだろうから、そこを変えないとダメでしょ。

名無しさん
8時間前
そもそも、「味」の問題でしょ?
他の回転寿司によってはハーフ(他のネタ1貫ずつ1皿2貫)で提供してくれるところはあるよ!
根本的な問題を解決しないと先は無いと思う!

名無しさん
7時間前
種類を沢山食べたい、でも2個ずつでは食べきれないという人もいるだろうから、試みとしては面白いと思う。個数あたりの価格を下げているわけではないし。
ただ、やっぱりかっぱ寿司は味が他よりイマイチという最初の頃の記憶が払拭できない。今は良くなってるのかもしれないけどね。
価格を下げるばかりが得策ではないので、価格を変えてでも味を考え直すのも手かもしれない。

名無しさん
6時間前
いずれ倒産しそうな気配ですね。
味が問題。
他の大手回転ずしチェーンもネタによっては
おいしくないネタも多い。
ただ、1皿200円以上でもおいしいものは売れる。
まず、かっぱ寿司に行こうとすら思わない。

名無しさん
8時間前
長らく行ってないし行く気もないけど
高齢者や少食の方には良いと思う。

名無しさん
7時間前
昔のマクドナルドの二の舞になりそう

名無しさん
7時間前
安売りではないが、安いイメージした打ち出せない戦略は、無能な経営者がやってしまう最悪の手段
結局、自らの首を絞める価格競争を引き起こし
業界全体の質を落とすだけ
差別化で安さしか打ち出せないなら、もう
詰みだと考えて撤退した方がいい
従業員の時給は増えないのに、余計な仕事を増やすだけで
従業員に士気もさがるので、それがそのまま衛生面やサービスの悪化となり、客に反るだけ
そして、更に店自体の評判が下がり一層客が離れる
解らないかな、この流れ⁇

名無しさん
6時間前
相変わらず?美味しく無いです。
ネタの仕入れの見直し等されてるのでしょうか?そろそろ厳しいと思う。

名無しさん
7時間前
割と距離が離れていない地域に「かっぱ」と「はま寿司」が競合していて、混雑しているのはいつも「はま寿司」。
理由は?
やっぱり「ネタ」ですかね。
「かっぱ」は子供を中心とした品揃い、「はま寿司」は大人中心としたメニュー、この差でしょうか。。
子供はすぐ飽きるからびっくりドンキーやガストに浮気する。
大人は旨いものが安く提供されれば何度も足を運ぶ。

名無しさん
7時間前
安ければ本当に良いのだろうか。
薄利多売の時代は終わって、少し高くても美味しいものを食べたいと言う消費者のニーズが分からないのかな。
接客も悪いし、二度と行かないと思う。
同じ回転なら『魚べい』にしか行かない。
一人言かな!

名無しさん
7時間前
近くに無いからどうでも良い。
味はくら寿司の方が上かな?

名無しさん
6時間前
スシロー、はま寿司、くら寿司には勝てない。もう時間の問題

名無しさん
6時間前
そんな値段で、食の安全は本当に確保できるのだろうか?しかも生ものですよ。
価格競争も結構だが、安心して食べられる店づくりを優先してもらいたいです。
顧客も、そのあたりの意識を改めるべきじゃないでしょうか?

名無しさん
4時間前
安けりゃ良いってもんじゃないと思うぞ。
だいたい、コンビニおにぎりより安いなんてプレミアム感全くなし。

名無しさん
5時間前
ん、どうなんだろ、この手自体は悪くはないんだけど・・・
そもそもかっぱって大抵ネタ切れでおなじネタの味付け違いばっかりで
色々ネタを変える意義が低くなる気がしない訳ではない
あとレールの効率が半分になるのは結構致命傷になりうるかも
他の人いってる味はどうなのかなぁ。先行して設備つくってた他の店に
いまからネタのコスト落として投資して設備つくって設備分の回収が同程度までもっていくまでもつのかねぇ・・・それで有利になる訳でもないし

名無しさん
8時間前
かっぱ寿司は何やってもダメだこりゃあ

名無しさん
7時間前
安さも大事だが、今の消費者はどちらかというと質にこだわっている。若干値が張っても美味しいところに行くものだよ。
たまにの贅沢をイマイチな店で終わってしまうのも残念。
質より量に固執している消費者はどれだけいるだろうか。

名無しさん
5時間前
牛丼の二の舞になりそうですね。

名無しさん
7時間前
食べ物屋なのに美味しいものを提供しないで
それ以外の策をこうじる。
本末転倒ですね。
今の味で問題ないと思っているのなら
それが一番の問題でしょう。
yuumin

名無しさん
7時間前
あまり安すぎるのは、生ものだし大丈夫か?と思うが
どこの怪しい激安魚だ?

名無しさん
8時間前
今では回ってるのを取らずに注文する奴も増えた。
カウンターの寿司屋で一度に1個ずつ3種類とか頼むのと同じ。
5皿くらいしか食べない人も元々いるわけだから、やってなかったのが不思議なくらいだ。
おきまりで一人前は10個程度であって、そういう食べ方ができて、ネタも選べるというのは、方向性として当然だと思う。次はタッチパネルで10個選ぶと下駄で出てきて800円なんてのに行ってもいいだろう。

名無しさん
7時間前
不思議なもので、キャラを外してから一度も行っていない。看板に違和感も覚える。

名無しさん
8時間前
安くてお腹一杯って、お金のない学生か若いファミリー向けだよね。
僕たち中年は、少しくらい高くても美味しいほうを選ぶ。

名無しさん
7時間前
・・・中~後進国を主体とした世界的な魚類消費増加と
一部魚種の慢性的漁獲量、資源量減少があって
養殖モノも天然モノもいままでのような価格では手に入らなくなるから
低価格で魚類を提供するというビジネスモデルの将来性は
(たとえ開店ずし業界首位を取り戻したとしても)危ういと思うけどね・・・

名無しさん
8時間前
結局、安売り、叩き売り。経営者が無能としか思えない。過当競争を助長させるだけであれば、潰れた方がいいのではと思ってしまう。

名無しさん
5時間前
客の声なんて全然聞こえてないっしょ。

名無しさん
4時間前
かっぱはいまだに原価30円の時のイメージで語られてるからな
そこが一番の問題。

名無しさん
5時間前
味が問題なの味
後はイメージ
ses*****

名無しさん
1時間前
ターゲットをどこに置くかで変わってくる。

名無しさん
7時間前
分割ね。個人的には1貫ずつ別ネタの1皿2個でそれを選べるシステムで十分だと思うが、サービスに対してお店潤滑の効率化の割合が取れなさそうな気がする。

名無しさん
7時間前
回転寿司を喜ぶ子どもがかっぱ寿司はイヤやででって言うぐらいマズイ。
確かに一度行ったきり行ってない。

名無しさん
5時間前
価格競争に未来はない。
マックや吉野家が安売りのせいでどれだけ苦しんだか学んでないよね。

名無しさん
1時間前
最近になって、かっぱ寿司、くら寿司、スシロー、はま寿司がようやく揃った東北の田舎に住んでますが、味の好みの地域性なのか、かっぱ寿司がいつも一番混んでる。
くら寿司はお皿いれるところからにおう消毒液のにおいで吐き気がする。
はま寿司はよくお皿の上で寿司が転んでる。
スシローは醤油の味が無理。
やっぱりかっぱ寿司が一番。

名無しさん
6時間前
写真のようなネタなら繁盛するかもね!
でも実際は違うんだよね。そこが問題!

名無しさん
8時間前
寿司の画像があまりにもかっぱ寿司と違いすぎる。

名無しさん
16分前
安かろう不味かろうじゃ行く気も起きないがね!

名無しさん
8時間前
捲土重来、復活して下さい
さもないと今の社長の命が危ない
リックロール

名無しさん
7時間前
何よりも不味い 赤だしなどの汁物はぬるい
これで客が来たら不思議 近所にスシローが来たらすぐ潰れた

名無しさん
8時間前
かっぱ寿司は美味しくない。
安けりゃいいなら行くだろうけど、企業としては少し美味しいものを出そうと思わないのかね。

名無しさん
8時間前
北海道に出店しないのが頷けるネタの不味さ。内地に来てビックリしたわ。
北海道の回転寿しは勿論、スーパーの寿司惣菜にも劣るでマジで。

名無しさん
5時間前
そんな事よりも安心、安全、味に気を遣え!結局マズイ所には客は入らないのだから!

名無しさん
7時間前
はま寿司は人気だな。
すき家と同じゼンショーだけど
それでも良いのか
オレは両方好きだ

名無しさん
8時間前
カウントダウン

名無しさん
5時間前
味を見直してこその値段等々の提案だと思うが・・・
かっぱ寿司は原点を見失ってる。

名無しさん
8時間前
値段の問題じゃないんだよ。
何故気が付かないのか不思議。
カッパより高い値段を付けている競合店が繁盛している理由を考えないと。
それとも、価格でしか勝負できない程の残飯を提供しているのかね?

名無しさん
5時間前
代替魚は何を使っているのというイメージしかなく行きたいと思わない。
akn*****

名無しさん
6時間前
単なる安売りには未来はないだろ。
人々が求めているのは安さではなく値段相応、あるいはお得な買い物であって、かっぱのような質の悪さでは単に金出してまずいもの食ったと思われるのでは。

名無しさん
7時間前
そうまでして美味しくもない寿司を食べたくないよな~
価格を下げるより質を上げて欲しいよな~

名無しさん
8時間前
安いのはいいんだけど、その値段で従業員への待遇ちゃんと出来るのだろうか…
待遇に不満がある従業員って美味いもん出そうとはしない気がするんだけど

名無しさん
2時間前
味を変えなきゃ、どないもこないもならんで。

名無しさん
8時間前
1皿50円よりも100円で食べれるクオリティを業界1位にした方が売り上げは上がると思う。
単に単価を半分にしたなら集客を2倍にするか
お客様単価を上げるしかなくなる。
経営戦略的には1皿50円のメリットは考えられない

名無しさん
6時間前
あの軍艦巻きサラダがある限り
ワシはかっぱ寿司が一番好きやけどな

名無しさん
4時間前
益々まずくなって外国人が切れるよ

名無しさん
5時間前
不味いものを半分にしても何も変わらない。。。

名無しさん
7時間前
個人的には、回転寿司の中ではカッパが一番美味しい。他のチェーン店は正直あんまり美味しくない・・・
recruit******

名無しさん
8時間前
最後は美味しいかどうかだろう

名無しさん
7時間前
味の問題を無視したとしても、採算取れるのか?

名無しさん
7時間前
別に人間って安ければいいと思ってるね(笑)「安上がりの店」で満足度あるから〜「かっぱ寿司」の味なんてどうでも良いんでしょうね(笑)回転寿司は元々が「安値」で勝負なんだから~ガストでも出されるメニューはインスタントの冷凍食品を温めているだけで味はみんな一緒です(笑)

名無しさん
5時間前
経営陣が価格に活路を見出そうとしている限りお先は真っ暗ですね。
業界に無駄な低価格戦争を起こされて質が落ちても迷惑だから潔く撤退して下さい。

名無しさん
5時間前
50円に魅力を感じない(´Д`)

名無しさん
7時間前
他社より美味しかったら勝手に客は集まるのに

名無しさん
6時間前
寿司は駄菓子じゃない。

名無しさん
6時間前
マーケティングが全くの非力。

名無しさん
4時間前
普通に1皿108(税込み)~のほうがいい。
wyl*****

名無しさん
7時間前
ヴォーノイタリアみたいになってきたね
全国でdポイントカードが使えるようにしてください

名無しさん
6時間前
カッパは、シャリが大きいんだよね。
2年くらい、行ってないから、分からないけど・・・・。
2年前は、「小僧寿し」か? というほど、シャリが大きかった。
おれは、はま寿司が好きだな。 シャリが丁度よい。

名無しさん
8時間前
さすがに1皿50円では「本当に人が食えるもの出してるのか?」って疑惑がわいてくるな。

名無しさん
8時間前
質問です。
かっぱに直近1年くらいで、
行って良くなったと実感した人は赤ボチ
前と変わらず、は青ポチ
批判ばっかじゃいけないので、よろしくお願いします。

名無しさん
7時間前
かっぱ寿司は不味い

名無しさん
7時間前
何をやってもかっぱ寿司はまずいから行きません。

名無しさん
8時間前
どこの寿司屋も味いっしょだろ。回転なら

名無しさん
7時間前
洗う皿が増えるだけにならなきゃいいが

名無しさん
8時間前
物の勝ちに見合った客層になるのは必然
ワシは一生行かない
arinomama

名無しさん
6時間前
そもそも
回転寿司に美味い不味いってあるの?

名無しさん
7時間前
安かろう悪かろうを地でいく店。金が無いからかっぱじゃなく、金が無いなら行かないという選択肢しかないわ。

名無しさん
5時間前
むかし、宇宙人が来ていたお寿司屋さんでしょう?
あのまま宇宙人OKにしとけばよかったのに

名無しさん
8時間前
そんなに追い込まれていたのか?

名無しさん
7時間前
ネタが旨ければ110円でも行くわ

名無しさん
7時間前
商売で成功してる一人だけど、言わせてもらうけど商売を分からない奴は必ず価格で解決しようとするよな(笑)
マックのように商品開発に力を入れて商品力で勝負するか、ヤマダ電機のように規模を落としてでも採算合う体制まで縮小するか、価格、単価を落とさない為にもっとアイデア絞り出してみろや!
もしくは、10皿食べたらこれだけ安くなる20皿食べたら更に安くなるようなロットによる値引きメリットを出した戦略でもやってみたらどうだよ(笑)

名無しさん
5時間前
カッパのキャラクターなんて全然人気なかったのに、無くすと文句言うんかww

名無しさん
8時間前
アワビというアワビ擬き。アワビですと言い張る。固くて何だか解らなかった。ハッキリ言ってゴミ寿司です。

名無しさん
8時間前
まず、固定費と変動費の仕組みを徹底的に追及すべきですよ。やる前から失敗が見えてるじゃないですか。素人ですか
tokimpic*****

名無しさん
6時間前
安かろう、怖かろう。

名無しさん
8時間前
居酒屋の飲み放題や50円寿司とかさ、もう安さ競争やめない?
日本人て安さ競争の消耗戦がホント好きだよな…バカじゃね〜のかと思う。
適正な値段で美味いもの食わせてくれ。

名無しさん
7時間前
一皿一貫50円→洗い物が増える。
水道使用量、洗剤が増えて環境負荷。

名無しさん
6時間前
しょせん、好きな食べたいネタは限られる。

名無しさん
29分前
さすがに中国産を多用して健康にも害があるしそもそも味も不味いし、安くしたり食べ放題にしたからって普通食いたくはないだろ。

名無しさん
5時間前
1皿50円で納得して来る客は端からクオリティなんて求めてない。
多少不味くても関係ない。
美味い寿司食べたい人は、100円以上の寿司屋に行けばいい。

名無しさん
8時間前
こういう経営者を無能と言う。
もちろんチャレシジは、大いに買いだが度が過ぎる。
これでは、どこかに必ずしわ寄せが来る。
経営者は、全体を見ないと・・・

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