“最大のタブー“ 閉店してしまったラーメン店主が明かした原価率

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 21日、ラーメンチェーン『一風堂』全国展開する「力の源ホールディングス」が東証マザーズに上場、一時公募価格600円の5倍以上の3200円にまで上昇した。

 清宮俊之社長はこのタイミングでの上場について「一つが人材獲得ですね。もう一つは透明性だったり、信頼性を高めていきたい。会社としていよいよ次のシーンに行くぞというスタートラインに立てたのかな」と話す。『一風堂』は国内のみならず、いち早く海外にも目を向け、海外出店を加速させている。

 “年間750杯を食す“というラーメン評論家の大崎裕史氏は「幸楽苑さん、日高屋さんなどに続いて、久々の上場。儲かるラーメン店というのは本当にごく一部」と話す。

 日本人のソウルフードとなったラーメンだが、経営の実情を語る上で外せないのは、その原価率だ。

 大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。販売価格が1000円だとすると、原材料費が300円という計算。「材料を加えれば、一般的には美味しくなる」のだという。

 閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円(原価率8%)、海苔4枚が13円(13%)、玉子18円(18%)、チャーシュー20円(20%)、もやし100gが9円(9%)、ネギ50gが20円(20%)、コーン50gが20円(20%)という内訳だったという。「トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。安い野菜でカサ増しができるのも嬉しかった」。

 さらに、麺の原価は1玉45円、豚骨ラーメン用の特注麺で52円、透き通った清湯スープ(しょうゆ・塩・味噌などのタレを入れる前の段階のもの)で約70円、豚骨スープになると210円~220円だったと明かし、原価の高い豚骨スープにこだわったことが、自身が閉店に追い込まれてしまった原因の一つと話す。

 「原価率が大体40%以上になったので、利率はどんどん下がっていく。集客数がどんどん上がっていけば利益としてなったんですけど、集客率も変わらない状態でその原価でっていうと、持続していくのが難しなっていった(西村さん)。

 前出の大崎氏は「昔はタクシー初乗り料金と同じくらいと言われていたラーメン。1000円を超えると高いなという感覚があると思う。ただ、安くすればお客さんが来るかというとそうではない。儲かるお店がどれだけお客さんのことを考えているか。接客やサービスも大事」だと話す。

 “10年続く店は10%、20年続く店は3%“と言われるほど厳しいラーメンの世界。
 
 大崎氏によると、たとえばオーダーミスがあった場合でも、わざわざイチから作り直して提供するなど、「一番美味しい状態でお客様に提供しようと努力するお店」は繁盛するという。逆に利益を第一に考えて経営するお店は、潰れてしまうことが多いと指摘した。(AbemaTV/AbemaPrimeより)

(引用元)AbemaTIMES 3/31(金) 16:40配信

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名無しさん
2017/03/31 17:48
1000円するラーメンなんて手が出ません。。。

名無しさん
2017/03/31 17:55
今のラーメンは大衆から外れた感じがするよね。
気楽に食べれなくなってしまいました。

名無しさん
2017/03/31 17:24
最近のラーメンは魚介系が多いしどこも似たり寄ったりの味で魅力がない。値段も1100円もざらだし最近はその値段だすならと回転寿司とか行っちゃう。

名無しさん
2017/03/31 18:25
最近のラーメンは高い!

名無しさん
2017/03/31 18:50
というか、袋ラーメン・冷凍食品が進化してて、店より美味い時がある…

名無しさん
2017/03/31 19:52
ラーメン屋のステイタスをここまで上げてきた人たちは凄いと思うが、最近は浅はかな類似店舗が増えすぎてちょっとね。客の方も、自分で他に美味しいもの探せばいいのにと思う。今晩はあなご重定食を1、300円で食べてきたよ。

名無しさん
2017/03/31 18:53
ラーメンっていつの間にか 
1000円でも高くないように思えるほど価格高騰してますね
まぁ〜ラーメンで満足するほどなら安いもんだけど
身体に悪いって気付いた時には手遅れだろうな

名無しさん
2017/03/31 21:49
一杯500円なら気軽に出来るけど、今は選択肢が増えてるからラーメンが1、000円だと食べる気がしない。

名無しさん
2017/03/31 19:20
これ、材料費だけじゃない?
人件費とか水道光熱費とか店舗の賃料とか考慮しないと意味ないでしょ

名無しさん
2017/03/31 19:32
ラーメンは好きだが、年間で750杯も食いたくないし、誰も凄いなんて思わんだろう
健康診断の結果が怖いよ
pla*****

名無しさん
2017/03/31 20:24
1000円出せばもっと美味しいもの食べられる。

名無しさん
2017/03/31 19:35
これってつまり最初は味がいいけど、しばらくしてから行くと味が薄くなってるお店は続かないってことでいいのかな
あと、内装が綺麗になるとまずくなるな

名無しさん
2017/03/31 22:22
人件費は考慮しないとか、1人で切り盛り?

名無しさん
2017/03/31 17:56
一杯400円前後の儲けでお客さん入らなかったらそりゃ厳しいな。立地とか大きいと思うが

名無しさん
2017/03/31 21:04
うん。
他の食材も高いね。

名無しさん
2017/03/31 18:08
繁盛店とそうでないお店の分れ目は原価と味だけじゃないでしょ。

名無しさん
2017/03/31 20:24
スープ高いな

名無しさん
2017/03/31 18:22
スープが無いのに価格はラーメンと大差ない油そばが
そりゃ儲かるわけだ。

名無しさん
2017/03/31 20:54
別にためになるほどの話しではない。
mat*****

名無しさん
2017/03/31 23:15
美味しいのは、大概高い。ワンコインまでが嬉しいけど、人件費と場所代も入っているよね。

名無しさん
2017/03/31 20:09
>10年続く店は10%、20年続く店は3%“と言われるほど厳しいラーメンの世界。
ラーメン以外で起業した会社の確立は、最初の5年を生き残れるのが10% 10年生き残れるのが、5年生き残った中の10%とか見たことあるけど。
ラーメン業界だけが厳しい訳じゃないだろうに。

名無しさん
2017/03/31 20:33
どんなに美味しくても1、000円以上は敷居が高いわ

名無しさん
2017/03/31 20:41
今は素朴なラーメンで十分です…

名無しさん
2017/03/31 19:23
原価率が高いか安いかだけで判断する記事に違和感ある。本当は、食味が消費者に合わなかったかもしれませんよ。

名無しさん
2017/03/31 19:21
昔働いていた店は原価120円のを600円で売っていたが……
麻婆豆腐とかの原価は言えない(笑)

名無しさん
2017/03/31 22:09
昔、繁盛したラーメン屋の経営者が外車を乗り回すところをテレビで見て、ラーメンて利幅がかなりあると思ったことあるけど、そのとおりだった。

名無しさん
2017/03/31 19:18
材料費だけで言えば、焼菓子なんて1ケ200円~300円で売られているものでも原価は10円ちょっとだよ。

名無しさん
2017/03/31 21:36
一風堂は、おいしいけど、どこにでもある、おいしさだと思うけど。
the*****

名無しさん
2017/03/31 21:32
原価率からして仕方ないけど他に安くて美味しいのが一杯あるからね。

名無しさん
2017/03/31 22:58
人件費が入ってない

名無しさん
2017/03/31 22:08
自称ラーメン通の人が結局は一周まわって普通なラーメンショップに辿り着くって言ってましたがそんなもん?

名無しさん
2017/03/31 20:18
そばより原価が高いですね!
繁盛している蕎麦屋のオーナーに
聞いたが蕎麦屋の原価20%(ざるそば)

名無しさん
2017/03/31 19:26
難しいねー

名無しさん
2017/03/31 18:51
本部の取り分が多すぎる。

名無しさん
2017/03/31 19:14
スープが1番原価率高いのに残す人が多いのはもったいないな。
じゃあ油そばの方が儲かるのかな。

名無しさん
2017/03/31 18:39
イオンの5食150円で十分な自分にとっては「びっくりラーメン」が無くなったのは痛かった

名無しさん
2017/03/31 20:26
なんかラーメンに飽きてきた。
でもたまに食べると凄く美味しく感じる。
mst*****

名無しさん
2017/03/31 20:57
ラーメンなんて何処も変わらない
逆に不味いラーメンなんて少ない

名無しさん
2017/03/31 20:56
自分の家兼店で細々定食屋を夫婦なんかでやっていて
人気あるところが一番最強だろうね。 FC以外だと。
今風のラーメン屋なんて結構大変だと思うね。
家賃もあるしスタッフも雇ったら大変だもんな。

名無しさん
2017/03/31 18:58
あれだけ食べてたラーメンが最近全然食べたいと思わなくなった。
新店できてもどこも似たような店ばかりでつまらないし。

名無しさん
2017/03/31 20:12
豚骨スープの原価が200円とか高すぎ
仕入れもどんぶり勘定だったんだな

名無しさん
2017/03/31 18:05
昭和の時代のラーメンも美味かった。ハズレの店もあったけど。

名無しさん
2017/03/31 19:05
原価が一番高いスープをほとんど残す人が多いと思うけど、本当にもったいないと思う。
全部飲むのは身体に悪いけどね、、、
客の残したスープを捨てている店員さんは可哀想だね。

名無しさん
2017/03/31 18:25
原価40%はきついな。
回転寿司じゃないんだから。

名無しさん
2017/03/31 21:45
原価率というより、材料費率というべきだよな。

名無しさん
2017/03/31 21:44
本当に美味しいラーメンなら、具材は最小限で良いと思います。沢山具材があるラーメンは、味に自信がないことのあらわれか?
麺で勝負できないのか?と思います。
shi*****

名無しさん
2017/03/31 21:41
どんなに 旨くてもラーメンで千円越えは 足が遠のくわ 他にあるからな 俺は高いラーメンより安いうどんかな。

名無しさん
2017/03/31 21:45
この記事、%の計算おかしくないか?

名無しさん
2017/03/31 21:04
ここに書いてある通り、飲食の原価率はだいたい3割~4割。
4割だと利益がでづらいから、こういうことにはなる。
これ自体はタブーでもないし、トッピングの原価が安いのは利益の為にどこの飲食でもやってる事。タブーじゃない。
しかしまぁ、高い理由も、いろいろ理由があるんだろうけど、単純に店が多くなって、過当競争になったために、客が増えずに回転率が悪くなり、それを客単価の上昇で賄っている、というあたりなんじゃないかと推測。
それでも店が減らない所を見ると、一杯千円でも手を挙げる人はいるんだろうな。

名無しさん
2017/03/31 20:47
マジで?
麺、スープ、具を合わせても材料費10%未満と聞いたが。
相当ぼったくってると思ったがw

名無しさん
2017/03/31 20:49
千円出すなら回転寿司…^^;。

名無しさん
2017/03/31 20:01
ラーメンは、もう一杯1000円が普通。
だから、1000円バイキングは相当凄い。

名無しさん
2017/03/31 19:13
ラーメン屋ってスープ煮込みすぎなのでは?だからスープ代がかかる。

名無しさん
2017/03/31 22:56
やっぱ杉田家が1番うまいわ

名無しさん
2017/03/31 21:45
さらに、人件費とか直接経費を加味したら、
原価は6割といった所か。
裸足の女神

名無しさん
2017/03/31 22:00
どこも豚骨醤油ばかり。醤油ラーメンの美味しい店を探すのが楽しみです。サラリーマンに1番優しいのは幸楽苑ですね。コスパ最高。

名無しさん
2017/03/31 20:13
思ったより原価高いな。これに人件費やテナント料(賃貸なら)、水道光熱費、その他管理費を入れると、けっこうきつそうな感じ。

名無しさん
2017/03/31 21:25
もやし農家も泣いているみたいだけどね

名無しさん
2017/03/31 21:14
高い安いじゃない。
お値段以上かどうかだけ。

名無しさん
2017/03/31 20:44
これは材料費であって、原価はもっと乗っかるはず。
でも、スープに結構経費がかかっていることがわかったです。

名無しさん
2017/03/31 21:49
500円を超えるラーメンは、よほど美味しいか、どうしても食べたい気分か、他に食べる物がないかという時しか食べる気がしない
1000円前後も出す価値あるの?

名無しさん
2017/03/31 20:45
原価率が3割と聞くと悪くない商売と勘違いする人が少なくないが、美容室のカットや弁護士の法律相談は直接的な原価はゼロだ。
それでも火の車のところは結構有る。

名無しさん
2017/03/31 18:52
一杯4、500円儲かるにしても、100杯で4、5万か。
うまいラーメン作れる自信あってもやらね。
土日祝は休みたいし

名無しさん
2017/03/31 19:01
ラーメン好きだが今は食べない、カロリー&尿酸値が高すぎる。
kor*****

名無しさん
2017/03/31 19:58
立地条件も大事だと思う。

名無しさん
2017/03/31 22:04
ラーメン一杯に1000円は出さない!
800円超えたら他の選択肢を選ぶ!

名無しさん
2017/03/31 21:26
ラーメン一杯=牛丼3杯と考えるとなかなか手が出ない…

名無しさん
2017/03/31 22:53
ここまで値段が上がってくると、今度は価格破壊ラーメンを出せば当たりそう。

名無しさん
2017/03/31 18:52
パスタは儲かるwラーメンより原価率余裕で低いと思われるのに平均値段設定はラーメンより余裕で高いからなw

名無しさん
2017/03/31 19:49
お財布に優しい値段でそれなりに美味しいラーメンが食べられれば嬉しい。でも食材にこだわった多少高いラーメンも、たまのご褒美に食べたいし、あっても良いんじゃないだろうか。
ラーメンという料理の可能性や懐の深さが、原価率の事情で制限されてしまうのは、良くないことだ。

名無しさん
2017/03/31 22:38
いつからラーメン店が、ごちそうになってしまったのだろう?

名無しさん
2017/03/31 19:14
ガス代はすごい金額ですけどね。

名無しさん
2017/03/31 20:32
ラーメン好きだけどね・・・
猫少佐;

名無しさん
2017/03/31 19:23
人気に火がつき客足が伸びてくると注文処理が追いつかなくなり手抜きや原材料をケチるようになる ← 業績悪化へ

名無しさん
2017/03/31 20:55
昨晩、車で売りに来たラーメン屋台。1杯350円也。
幸せな町に住む俺。

名無しさん
2017/03/31 19:05
袋麺に家で自分の好きなものトッピングしたラーメンが一番うまい。よく考えればそれでも1000円はかからない。

名無しさん
2017/03/31 22:27
500円でゆで卵とシンプルで美味しいラーメンが食べられれば良いんだけど

名無しさん
2017/03/31 19:21
九州のラーメンは豚骨が多い上に、どの県も物価が安いからラーメンの値段も安い。
 なんだか申し訳ない気になってきた。

名無しさん
2017/03/31 20:21
儲けたいのは分かるし、儲けていいんだけどラーメンってそんなに気合い入れて食べるもんだっけ?と思うこの頃。

名無しさん
2017/03/31 21:50
替え玉1回分無料でも十分元が取れるわけだね。

名無しさん
2017/03/31 21:39
ラーメンに1000円なんてってみんな言うけど本当に美味しければ1000円出しますよ。
ラーメンごときにとか思ってる人はすごくかわいそう。

名無しさん
2017/03/31 20:23
原価率4割は高すぎ
飲食店なら2割から3割にしとかないと、そりゃ潰れるよ・・・
ych*****

名無しさん
2017/03/31 18:34
スープ高!
チャーシュー20円なのにスープ225円?

名無しさん
2017/03/31 22:33
変にブランド化してしまったね
モモのチャーシューの増えたこと増えたこと
味ならバラか肩ロース

名無しさん
2017/03/31 20:13
TOKIOくらいこだわったラーメンなら2000円出してもいいけど

名無しさん
2017/03/31 18:21
うまい物を喰いたいだけなのに、原価の話をされると嫌になる

名無しさん
2017/03/31 18:13
たまに食べたくなるラーメンは、昔ながらのあっさりシンプルな醤油ラーメン。

名無しさん
2017/03/31 21:16
原価の中に下働き時代の苦労は入ってませんね??

名無しさん
2017/03/31 19:14
普段食べるものなので興味深い気はしたが、原価率の数値の説明が雑で信憑性がない。トッピングは全て100円で販売しているのであれば、この原価率でもいいだろうが、普通違うし。そもそもトッピングの原価率よりも通常のラーメン一杯の原価率を主題にしているので議論がぶれる。

名無しさん
2017/03/31 21:00
田舎だと安いラーメンが有るから選択肢に入るけど、
都会では1、000円超えてくるので全く食べようとは思わない。

名無しさん
2017/03/31 20:20
家で袋麺食べます・・・5袋で300円ぐらいだし・・・
*****

名無しさん
2017/03/31 18:05
4割?そりゃ飲食経営する才能ないわ

名無しさん
2017/03/31 18:44
非常に素人的な記事と言うのか、読んだものに害悪を生みかねない記事。
話の原価は、材料の一部の原価であって、それが40%だとつぶれる、利益がない駄目と言うものではない。
店、人、機材、様々なものを含めて話をしないといけないもので材料費だけの問題ではない。それが理解できない中では、だだ材料費だけをみて原価が○○だから高いとおかしな話をしはじめるものが出てくる事になってしまい害悪なものを増産するだけ。

名無しさん
2017/03/31 20:45
一時期テレビとかでやってた「スープの出来が今一つで…」なんて言って
店を休むというこだわりすぎラーメン屋店主、今でもいるのかな?
あれはもったいないと思った。一回の費用数万円がすべてパア。

名無しさん
2017/03/31 21:09
カップラーメンでどれにしようか
日頃悩む自分です。
200円超えは厳しい。

名無しさん
2017/03/31 19:56
タブーかね?原価とかマックも公開されている通り。
オーダーミスでごねる店は潰れる。
そんなの利益主義とか関係無い。
ただ、経営する中では利益を度外視することこそタブー。
利益率や原価を知っているからこそ言えるセリフ…それが採算度外視。

名無しさん
2017/03/31 20:55
外食産業の採算ラインが原価率30%って、知ってる人は知ってることじゃね?

名無しさん
2017/03/31 21:12
1、000円を超えるラーメンは食べたいと思わない。

名無しさん
2017/03/31 19:48
まぁ飲食店で40%の原価率は明らかに高すぎ
とはいえ回転寿司ではネタによっては50%をオーバーしているのもあるくらいだから、やり方次第の側面はあるだろうが、それはメニューの多様化が絶対条件だしなぁ

名無しさん
2017/03/31 19:13
ラーメンに限らず衣食住ほとんどは原価率3割だと聞いたので、別に驚かない。
これに水道光熱費、人件費、土地、色々かかるからね。
たっちん

名無しさん
2017/03/31 17:17
潰れた。と言う結果が全て。
原価よりも大きな原因が有ると考えられない所に問題有り。

名無しさん
2017/03/31 18:28
社長がとろサーモンの久保田に見えて笑ってしまった。
ラーメンは原価よりも仕込みに時間が掛かるから人件費を入れるとまた変わるような気がする。
チェーン店のようにセントラルキッチンがあれば違うのかもしれないけど。

名無しさん
2017/03/31 17:49
ラーメンの価格高くなったよなぁ~
一昔前は一杯500円ちょいだったのが、今は1000円近い価格から、トッピングだの大盛りしたら軽く千円オーバーだもの。
サラリーマン旦那のランチには、敷居が高い食べ物になって悲しいよ。

名無しさん
2017/03/31 19:55
ラーメンって、原価数十円で、価格は千円近くって知ってるから、絶対に外で食べたくない。塩分一杯で体にも悪いのにボロ儲け(外食のカレーも同じ)

名無しさん
2017/03/31 22:35
うまかっちゃん最強

名無しさん
2017/03/31 18:31
幸楽苑のラーメンは安いがまずい
日高屋は安いが味はインスタントを食べてると思えばまだ大丈夫

名無しさん
2017/03/31 23:10
ラーメンに1000円以上は高すぎ!

名無しさん
2017/03/31 19:18
ラーメンで1000円とか普通でしょ。外食だと思えば高くはない。おいしければ人は入る。

名無しさん
2017/03/31 18:14
ラーメン屋だけでなく、最近の飲食店は店構えは立派なのに味が似たり寄ったりで流行りだけで営業してる店多過ぎ。
店側も承知でやってるんだろうけどね。
流行ってるのに閉店する店舗は、先行きに限界を感じて赤字になる前に辞めてしまうんだろうか。
ast*****

名無しさん
2017/03/31 18:06
袋ラーメンの進化が凄くて、家庭で安く、店と同格の味を堪能できるようになった。
店に並んでまで食べに行く理由が、わからなくなってきた今日この頃です。

名無しさん
2017/03/31 16:50
人件費、店の家賃、光熱費なんかは原価に含まれないの?

名無しさん
2017/03/31 22:33
>昔はタクシー初乗り料金と同じくらいと言われていたラーメン。
バブル崩壊後20年はGDPも人件費も物価もずっと変わらなかったのにラーメンだけが高くなったのかな?
ラーメン店の増加で競争が激しくなり、昔と同じ材料で同じように作ったのでは他店と差別化できずに売れないから、どんどん材料を増やして原価が高くなってるってこと?

名無しさん
2017/03/31 20:04
結局・・・・天下一品のこってりを勝るラーメンが出て来ないね・・・・・・

名無しさん
2017/03/31 18:49
サッポロ一番みそらーめんが至高。

名無しさん
2017/03/31 17:45
大崎さん
貴方がかかわったり、大々的に紹介した店は短命が多いですよね?
そんな人が繁盛店の秘訣なんか知ってる訳がないでしょ?
それより年間750食ラーメン食ってるんなら味覚障害になってると思うから舌バカの人にプロデュースしてもらおうなんて料理に携わった方は誰もおもいませんよ

名無しさん
2017/03/31 20:14
動力光熱費と地代は含まれてるのか?。

名無しさん
2017/03/31 20:01
飲食店で経費削減をするときに多いのはまず原材料費から削ること
質を落としたり、厚さが薄くなったり、でも値段は変わらず
味が落ちるので客離れが進む悪循環
原材料と人件費削るのは最終手段なのにね

名無しさん
2017/03/31 19:43
ラーメンが金儲けの手段となって、素直に美味しいと思えなくなる。
cro*****

名無しさん
2017/03/31 20:57
幸楽苑、、何年か前に新店がゴロゴロできてたけど、バタバタなくなっていってる

名無しさん
2017/03/31 18:50
原価率4割超は高いな。光熱費や人件費、テナント料を含めるとやっていけない。

名無しさん
2017/03/31 17:04
豚骨系は好きだったけど腹の調子が悪くなるし
飽きたのとダブルで食べなくなった

名無しさん
2017/03/31 19:12
今の物価、収入などから ラーメン一杯の値ごろ感は600円。トッピングつけても680~750円位が許せる範囲。 それ以上の価格で出してる店は問題外。 

名無しさん
2017/03/31 19:13
こってり系のスープのラーメン屋が増えているねぇ……

名無しさん
2017/03/31 22:28
何となく分かってんだけど、トッピングしちゃうんだよ。
餃子とビール追加したら、客単価が上がって思うツボってのも分かってる。
でも、無理なんだよね。

名無しさん
2017/03/31 19:59
近隣の8番ラーメン店は50年以上続いているとのこと。
というか、いつ建ったのかさえ定かではないそうだ(汗)

名無しさん
2017/03/31 22:55
TOKIOがラーメン作ってるときに試食してた偉そうな店主達
あんなやつらの作ったラーメンより今はインスタントで十分満足出来る
カップラーメンでも店主が腕組んでる商品は今は買わない
いろいろ食べて見たけど大したことなかった

名無しさん
2017/03/31 17:20
原価を今更さらして何が面白い?
kog*****

名無しさん
2017/03/31 18:57
正直ラーメンは高い!! 子供の頃勝丼700円、ラーメン200~300円 
今はちょっと大盛りにしたりトッピングしたらすぐ1000円オーバー
アホらしくてラーメンはあまり食べない。

名無しさん
2017/03/31 18:08
カップラーメンくらいの量でいいのでおいしいラーメンが食べたい。
量が多いし金額が高いから、ここ何年も食べに行っていないで、カップ麺ばかりになった。
若いうちは量と濃厚なものはたいらげたが、年齢を重ねるごとに食べる量も減ったし、胃が耐えられなくなる。健康面も気になるので、食べたい時は値段と量でカップに行ってしまう。
健康を考えるとほとんど食べなくなったけど。

名無しさん
2017/03/31 20:42
家で袋ラーメン作った方が安くておいしいです。

名無しさん
2017/03/31 21:27
大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。販売価格が1000円だとすると、原材料費が300円という計算。「材料を加えれば、一般的には美味しくなる」のだという。
 閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円(原価率8%)、海苔4枚が13円(13%)、玉子18円(18%)、チャーシュー20円(20%)、もやし100gが9円(9%)、ネギ50gが20円(20%)、コーン50gが20円(20%)という内訳だったという。「トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。安い野菜でカサ増しができるのも嬉しかった」。

名無しさん
2017/03/31 18:52
材料ごとの原価率、桁を間違ってない?

名無しさん
2017/03/31 22:14
千円のラーメンよりも、サンクスの名店カップラーメンシリーズ200円で十分だわ。

名無しさん
2017/03/31 19:24
一風堂はっきり言ってまずい

名無しさん
2017/03/31 19:08
多少の手間はかかるがやはり家で作る袋入りラーメンが最強だな。

名無しさん
2017/03/31 20:47
居酒屋の微妙なメニューには簡単に数千円払うのになぁ。ラーメン屋は厳しい!

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