日高屋は、なぜ「幸楽苑」に勝てたのか? 快進撃の理由

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低価格ラーメン・中華料理チェーンの「熱烈中華食堂 日高屋」を展開するハイデイ日高 <7611> が、2016年度の売上高において、ライバルの幸楽苑ホールディングス <7554> を初めて上回った。

この逆転劇はハイデイ日高が1999年に株式を公開して以来、初のことだ。日高屋は、マクドナルドと吉野家の近くに店を出すという出店戦略で知られているが、改めて、快進撃の理由に迫ってみたい。

■「日高屋 vs. 幸楽苑」 データ比較

ハイデイ日高は2017年3月6日、通期の全店売上高は前期比4.7%増と発表。2017年2月期の単独売上高は385億円程度になったとみられる。一方、幸楽苑ホールディングスはといえば、2017年3月期の連結売上高で同2%減の375億円を見込んでいる。2016年4月~2017年2月における累計の直営店全店売上高は1.8%減だった。

日高屋は2002年、東京・新宿に1号店をオープン。2004年には営業利益の伸び率は前期比64.8%と急成長、売上高も100億円を突破した。2006年には一部上場、2009年には売上高200億円に到達。外食チェーンとしての一定のポジションを築き、牛丼やハンバーガーなど大手が業績不振に悩むなか、好調な売り上げをキープし続けてきた。

その特徴は、なんといっても「気軽さと安さ」だ。ベーシックメニューの中華そばは390円、餃子は210円、ジョッキ生ビールも310円(いずれも税込み)で、この3つを飲み食いしても1000円札1枚でおつりがくる。このほか、枝豆や冷や奴、皮付きポテトフライなどのおつまみも200円以下、定食でも700円を超えるものはなく、懐事情は厳しくとも勤め帰りに軽く一杯やりたい「ちょい飲み」のサラリーマン層にとって、気軽に立ち寄ることのできる存在だ。

店を出す立地にもこだわりがある。知られるようになってきた同社の出店戦略に、マクドナルドや吉野家の近くに出す」というものがある。この戦略は、強敵を集客に利用する「コバンザメ戦略」とも呼ばれてきた。両社の固定客でも、毎日毎食ハンバーガーや牛丼を食べるというわけにはいかないだろうことから、日高屋に寄ってくれることが期待できるというものだ。

マクドナルド、吉野家、どちらも店舗の多くは、駅前や商店街の目抜き通り、すなわち一等地にある。家賃は高いが、駅の乗降客数や人の流れ、家賃相場など、店の採算に関わる最も重要な商圏調査は、その2社が大きなコストをかけておこなっている。

両社の出店はそのうえでのことなので、日高屋がその近くに出店して価格と営業時間で張り合えば、十分に勝負できると踏んだということだ。一等地は競合他社がひしめき、競争も激しいが、それは人出が多いことにほかならない。「立ち寄りやすさ」や「飽きのこない味」といった日高屋のこだわりが多数のニーズにはまれば、お客をゴッソリいただけるということでもある。

日高屋は公式サイトで物件情報を募集している。例えば、出店地域として現在は、埼玉県および東京都のJR主要駅が中心だが、今後は神奈川県、千葉県および東京都を重点的に出店していく計画であること、また、ターゲットはJR・私鉄とも乗降客4万人以上の各駅だと、エリアを絞っていることを明らかにしている。

このほか、低価格を実現するため、自社工場を使ったセントラルキッチン方式を導入してコストの低減を図り、ハンバーガーや牛丼のように、どの店でも一定の味を保つことに成功している。

■値上げと立地拡大の幸楽苑 異物混入が痛手に

幸楽苑は2006年にベーシックメニューの中華そばを、390円から290円に値下げ(いずれも税別)した。そのデフレの世相を反映した価格設定が話題となり、来客数と売り上げは伸びた。2012年には国内500店舗を達成。しかし、国内有数のチェーン展開となったものの、客単価が下がってしまったことや、原材料費の高騰に伴い、2015年に200円以上高い500円台の新ラーメンを主力商品として、これまでの低価格路線から決別した。

幸楽苑ホールディングスは公式サイトで、社長のメッセージとして「らーめんを主力商品として社会のインフラ企業になる」と表明している。2018年3月期には、四国エリアへの進出も始めるとし、出店用地の情報も募集。

主要幹線道路や生活道路沿い、ショッピングセンター内、駅前と繁華街のビルなどへの出店を明示しているが、日高屋が駅前・繁華街に絞っているのに対し、「インフラ」を自任するだけにもっと幅広く考えているようだ。このあたりも、売り上げに影響しているのかもしれない。

これに加え、痛かったのが2016年10月に発覚した異物混入問題だ。この事件はその前月に、パート従業員の女性がチャーシューの仕込み作業をしている際に左手親指の一部を誤って切断し、それがチャーシューの保管容器に約3日間入ったままになっていたことによるものと発表された。

保健所への報告が遅れたこと、発覚当初に事実と異なる説明をしたことのほか、問題の特異性から報道が過熱し、消費者の反応も激しかった。このため同年10~12月は売上高や客数がガクンと落ち込み、年間の売上高を押し下げることになった。

こうしたことから、両社の売り上げは逆転したわけだ。さて、今後は両社の戦略の違いが売り上げにどう反映されていくのか、注目したい。

(引用元)ZUU online 3/15(水) 18:20配信

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名無しさん
2017/03/22 11:19
都内23区はともかく、それ以外の地域だと出店場所と座席(想定する客層)が全く違う感じだけどね。幸楽苑の方はよりファミレスに近い展開をしている。

名無しさん
2017/03/22 09:31
幸楽苑は昔の会津っぽの頃のほうが好きだったなぁ。

名無しさん
2017/03/22 12:54
比べるお店ではない気がします、中華食堂とラーメン屋って感じで。
日高屋いったら定食とか麺類+一品+ライスでがっつりいけるけど
幸楽苑はそうもいかんからな、どっちもたまに行くけど。

名無しさん
2017/03/22 17:58
イメージだけど、幸楽苑は、車のファミリー向け、日高屋はサラリーマン向け、かなぁ?

名無しさん
2017/03/22 17:12
日高屋を見たことがない。
全国展開ではないのかな。

名無しさん
2017/03/22 18:17
どっちも味が、、、うーん。

名無しさん
2017/03/22 10:14
日高屋知らない人多いんじゃないかなぁ。
全国チェーンなの?
知らないけど、私は。

名無しさん
2017/03/15 20:53
日高屋って宮城にあるのかな?知らないんだけど

名無しさん
2017/03/22 17:33
長野には日高屋さんが無い。有れば行って見たい。昔懐かしい感じがした。幸楽苑さんはたまに子供が行きたがるから行くけど正直美味しくないです。

名無しさん
2017/03/22 14:06
一人でビール2杯くらい飲んで帰りたいときに丁度良い。
cas*****

名無しさん
2017/03/23 17:40
だって味が…。幸楽苑はちょっと…。
日高屋も美味いとは思わないけどメニューも豊富だし普通に食えるね。

名無しさん
2017/03/22 20:56
俺は幸楽苑の方が好きだがな

名無しさん
2017/03/23 12:37
幸楽苑は値上げしちゃったのも大きいんじゃないのかな。
家族向けとしてのライバルならバーミヤンだろうし。

名無しさん
2017/03/23 01:32
日高屋を見たことがない

名無しさん
2017/03/22 18:23
日高屋がない地域なので首都圏に行ったとき食べてます。

名無しさん
2017/03/22 08:43
深夜近くに帰ってきたときのミニラーメンがありがたい。

名無しさん
2017/03/22 18:23
よそに出ないで埼玉・東京をがっちり固めたからでしょ。
しかも中堅以上の駅前に絞っているし。
日高屋固有の問題じゃないけど、従業員が確保できない・外人ばかりというのは問題。
行かないのが親切というくらいハードワークに見える。

名無しさん
2017/03/22 20:49
幸楽苑のラーメン…持ち帰り用のは旨いのに店だと不味いのは何故…

名無しさん
2017/03/22 16:54
幸楽苑はちょっと一杯の分負けてるね。
ピンキー

名無しさん
2017/03/23 17:24
日高屋はいいんだけど、14時過ぎるとタバコ臭くて嫌だ。
時間限定ではなくちゃんと禁煙席を作って欲しい。

名無しさん
2017/03/23 18:08
比較対象じゃ無い気がするが・・・・・
ラーメンは幸楽苑のほうが断然旨いと思うよ。

名無しさん
2017/03/22 14:13
どちらも行った事あるけど それぞれの印象は
幸楽苑:値段が安いのは基本のラーメンだけ他は特に印象無し(不満も特にない)
日高屋:値段安く食べれ無くない。餃子がとっても不味い!
かなぁ? 他の人がどう思うかは知らないけど。
個人的には日高屋に行くなら餃子の王将に行く   
 

名無しさん
2017/03/22 15:21
カロリーが高い中華系よりヘルシーな「和食系」の「やよい軒」にがんばってもらいたい!

名無しさん
2017/03/22 17:19
日高屋って見たことないけど。
幸楽苑と比べて味でどうよ?
がっつり行きたいならリンガーのチャンポン麺2倍。

名無しさん
2017/03/22 14:41
日高屋は「ラーメン屋」で、幸楽苑は「ファミレス」と思う。
とても「比較」なんて出来ないと思うがな。
それだけの事と思うね。

名無しさん
2017/03/23 20:15
幸楽苑の、味噌野菜ラーメンに最近ハマっている

名無しさん
2017/03/23 14:13
地方のラーメンチェーンの話を出されても、ほとんど誰も知らない。

名無しさん
2017/03/22 12:39
新宿三丁目の店の近くには、
松屋とファーストキッチンしかない…
あっちゃ〜

名無しさん
2017/03/22 17:07
こういう企業がブラックじゃないことを願う

名無しさん
2017/03/22 11:43
23区内だと行く先々に日高屋があるイメージ。
野菜たっぷりタンメンと餃子セットが最高。

名無しさん
2017/03/15 22:10
本当にマクドナルドと吉野家の近くだ!

名無しさん
2017/03/22 17:57
ホールが日本語が今一な外人が多い!!

名無しさん
2017/03/22 12:36
日高屋ってなに?

名無しさん
2017/03/22 11:14
どこが頑張ろうが坂内最強

名無しさん
2017/03/22 12:00
幸楽苑はブレ過ぎ。
昔の味なんてとっくに無いもん。
全国展開しなきゃよかったのだ。

名無しさん
2017/03/23 12:07
メニューの多さ

名無しさん
2017/03/15 23:01
日高屋ってそんなに良いか?定食メニューなんてどんどん減って、味も値段なり。
oka*****

名無しさん
2017/03/22 16:40
日高屋って、ある日突然、煮干くさいスープに変わったような気がする。好き嫌いがはっきり分かれる出汁。

名無しさん
2017/03/22 13:58
幸楽苑はラーメン屋、日高屋は食堂と思ってた。
むしろ、日高屋のライバルは餃子の王将系じゃないの?
あと幸楽苑は勝手に自滅してる感が高い。

名無しさん
2017/03/23 00:05
たまたま今日、日高屋行って390円のラーメン食べたけど、美味くなかった。 もう、あれは食べないな。

名無しさん
2017/03/23 13:32
日高屋よりも幸楽苑のほうが旨い。
日高屋は麺とスープが合わないね。

名無しさん
2017/03/22 10:43
そりゃ、指入りラーメンを出す幸楽苑だからね。
そんな管理体制ではダメだよ。

名無しさん
2017/03/15 18:42
えっ日高屋、幸楽苑に勝ったん??幸楽苑は地元にすら店舗あるが日高屋なんて地元どころか県内にすら存在してないが。

名無しさん
2017/03/23 17:16
ENARI>だって、しょうがないじゃないかー

名無しさん
2017/03/22 13:18
日高のりこ

名無しさん
2017/03/22 20:03
日高屋の野菜ラーメンが好きだ。栄養満点でいつも大盛無料券を使って食べてる。
Jgnanako

名無しさん
2017/03/22 13:05
都内に幸楽苑はなくて、ロードサイドに多い。

名無しさん
2017/03/23 11:27
日高屋と幸楽苑って、カテゴリは同じラーメン屋でも実情がまったく違うぞ。
かたや関東ローカル、かたや全国チェーン店。
かたや都市型店舗、かたや郊外店舗。
かたや和風中華料理店(最近の言葉でいえば「町中華」)、かたやほぼラーメン専門店。
違うものを同列に扱うって、この記者は何を考えている?

名無しさん
2017/03/22 10:44
一風堂の
上場と関係あるな

名無しさん
2017/03/23 22:12
日高屋のW餃子定食ライス大盛りが好きだ。

名無しさん
2017/03/22 11:15
定食は日高屋の方が種類があるんだよな
幸楽苑は餃子とご飯もののセットしかない
コバンザメだろうが何だろうが、客を集めたもん勝ちだからなぁ
あとは、客単価をいかに上げる商品ラインナップがあるかだよな

名無しさん
2017/03/22 12:27
幸楽苑はおいしくない。

名無しさん
2017/03/22 09:53
個人的に、幸楽苑より日高屋のほうがうまい。それだけです

名無しさん
2017/03/23 08:43
でも日高屋の麺は薄いのが印象。
旨さよりも安さメインだからね。

名無しさん
2017/03/23 08:44
幸楽苑、、餃子ひどくない?
aho*****

名無しさん
2017/03/22 19:59
日高屋は知りませんでした。
店を見とこともないし、
この記事で初めて知ったラーメンチェーンです。
幸楽苑はあるけど、あの指混入事件以来行ってない。
入ってないことはわかるんだけど、看板見ると
指混入事件を思い出してしまって・・・

名無しさん
2017/03/22 23:57
日高屋のから揚げはかなりまずい。
たぶんうわさの外国製!
それ以来絶対に食べなくなった。最近のことではない。
安い!
そうマクドナルドも安い!
でも信用できない。
なので行かなくなった。
ぜひ「おいしいハンバーガーのこわい話」をお読みください。

名無しさん
2017/03/22 15:04
幸楽苑vs日高屋ってどっちもどっちだわ。幸楽苑は290円ラーメンがなくなって390円になったのかな?

名無しさん
2017/03/22 11:04
あっちは泉ピン子が出てきそうだから・・・

名無しさん
2017/03/22 13:43
ビール飲めて喫煙OKで安いからかな

名無しさん
2017/03/22 10:07
それは幸楽苑がまずいからです。

名無しさん
2017/03/22 12:35
店員が日本人だったらなお良いのに

名無しさん
2017/03/23 17:51
味はどちらのチェーンも可もなく不可もなくというところ。要は好みの問題だが、日高屋は(特に都内店の入口に)中文案内出してる通り、台湾客や中国客を狙った展開してるから台湾人のバイトがホント多い。注文の際、たまに意思疎通しづらいときがある…まあ、そんときはメニュー表指差しでクリアするけど。

名無しさん
2017/03/22 12:33
人肉混入の際、対応の悪さが致命的。
行楽苑のラーメン、チャーハン、ギョウザ、人肉片混入が脳裏に浮かぶ。
百の成功も一つの失敗でゼロになる。対応悪いとマイナスに。
まろ

名無しさん
2017/03/22 11:50
どっちも、おいしいよ!
変なこだわりラーメンよりも、よっぽど利用しています。

名無しさん
2017/03/23 17:17
幸楽苑は294円の中華そばを消した罪は重い。
あれで行かなくなった。家で作った方が美味い。

名無しさん
2017/03/22 10:36
それなりにうまくて何より安い
大学の時はお世話になりました

名無しさん
2017/03/24 00:19
日高やの味噌ラーメンマジうまいよ

名無しさん
2017/03/22 09:41
ショップメインの中華そば290を廃止したらメインが無くなり行かなくなったかな。

名無しさん
2017/03/22 10:07
一番大事なのは味だ
こうらくえんはまずい
以上

名無しさん
2017/03/22 16:36
個人的には決まったものしか食べないけど幸楽苑のが好き。
幸楽苑と間違えて日高屋に入って食べたのが本当に不味くて
ビックリした記憶がある。
たまたま選んだのが不味かっただけか判りませんが、それっきり
行ってません。
でも、幸楽苑は店舗が減ってしまって残念です。

名無しさん
2017/03/22 12:26
子供が調布に居るので時々日高屋は利用します。幸楽苑は近辺にありますが日高屋はありません。長野にも欲しい。

名無しさん
2017/03/22 06:57
タバコの煙がすごくて殆ど行かないな
cor*****

名無しさん
2017/03/22 12:52
日高屋は社長が埼玉県日高市出身みたいです。幼少時大変貧乏だったと言っていましたが_もしかして日高のブラク出身かもしれません。自分は日高屋のラーメンは魚のダシが入っているのでダメです。
幸楽苑はほとんど魚のダシの味がしないので好みのラーメンです。幸楽苑ては 豚バラチャーシュー麺をよく食べます。

名無しさん
2017/03/15 18:23
日高屋は近所にないのでわからんけど
幸楽苑は昔から麺がダメすぎる
冗談抜きで生めんのカップ麺のほうがうまいもん

名無しさん
2017/03/22 17:59
日高屋みたいなヤニ臭い店など行かないけどね。
ぶっちゃけ、つぶれて欲しいわ。

名無しさん
2017/03/22 19:15
日高屋=駅前
幸楽苑=郊外のロードサイド
自分の地元ではこんなイメージなんだが・・・。

名無しさん
2017/03/22 23:13
>これに加え、痛かったのが2016年10月に発覚した異物混入問題だ。この事件はその前月に、パート従業員の女性がチャーシューの仕込み作業をしている際に左手親指の一部を誤って切断し、それがチャーシューの保管容器に約3日間入ったままになっていたことによるものと発表された。
幸楽苑のこの事件は、結局、有耶無耶になってしまったね。
指を無くしたパートさんは、その後、どうなったのだろうね。

名無しさん
2017/03/22 11:07
幸楽苑は安いがラーメンの質が低かった
それだけ
両方のラーメン食べたら誰でもそう思う

名無しさん
2017/03/23 00:42
お願い!大阪にお店出して!夏の冷麺が好きだった・・・

名無しさん
2017/03/22 20:41
低価格がウリの店がいきなり高価格になったらそら誰も行かなくなるわ

名無しさん
2017/03/23 16:58
幸楽苑の「中華そばがごちそうだった…」ではじまる店主の詩の額に野菜味噌らーめんのポスターが貼られてたのは残念だなあ。ラーメン待つ間に何回も読んでたのに。野菜味噌ラーメンの写真なんか何もおもしろくない。創業の精神を忘れちゃだめだよなあ
hog*****

名無しさん
2017/03/22 10:01
日高屋は毎回会計の時にサービス券くれる。
バクダン炒め定食、ご飯大盛り、から揚げ3個付けたら
大満足の昼食。これで800円程度

名無しさん
2017/03/22 09:46
個人的な感想として、
日高屋の「野菜たっぷりタンメン500円サビ券で大盛り」
は安くておいしい、そしてお腹いっぱい。

名無しさん
2017/03/15 18:43
どっちも行かない。
嫁の母親が作ってくれるラーメンで十分

名無しさん
2017/03/22 09:58
日高屋のカウンター下の荷物入れが優れもの。
大きくて且つ斜めになっているから、カバン、リュックなど
出し入れ超楽。

名無しさん
2017/03/22 10:23
日高屋さんは知りませんが、幸楽苑さんに行くなら、自分でラーメンを作ります。

名無しさん
2017/03/22 18:13
スープが黒い!!!

名無しさん
2017/03/22 11:01
日高屋にラーメンを食べにはいかないが
ちょい飲みには行く
幸楽苑にはそれがないから行かない

名無しさん
2017/03/22 18:33
安くはないから。

名無しさん
2017/03/22 15:51
餃子に関しては、幸楽苑はアカン。かと言って日高屋の餃子もそんなに良くない。王将くらいのレベルがないと。

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